Daily Dozen muffin

2018-05-28-19-37-12

Jeg vil rigtig gerne have et eller andet sødt og “tørt”, som jeg med god samvittighed kan spise til min eftermiddagskaffe. Når jeg savner brød eller kage, så er det fordi det er noget tørt og mere bastant end frugt er. Det er hvad jeg mener med tør. Når jeg kommer hjem fra arbejde om eftermiddagen, sidder jeg og kobler af med en kop kaffe før jeg begynder på diverse opgaver derhjemme og til den kaffe vil jeg gerne have noget der er sødt, lækkert, sundt og uden alt for mange kalorier. Efter at have prøvet at lave Daily Dozen kiks, så tænkte jeg at man måtte da kunne lave kage.

Denne muffin dækker dagens behov for hørfrø og krydderier. Derudover indeholder den halvdelen af dagens nødderation, samt frugt, bønner og fuldkorn, så dét kan man da kalde en Daily Dozen muffin.

Ingredienser til 7 muffin

1 banan
150 gram nødder
5 dadler uden sten
1 dåse kidneybønner
100 gram havregyn
1 tsk allehånde
1 tsk kanel
7 spsk hørfrø
2 spsk peanutbutter
2 spsk kakao

Fremgangsmåden

Hørfrø knuses sammen med kanel og allehånde.
Nødder hakkes groft og ligges til side.
De resterende ingredienser blendes til en masse.
Nødder blandet i massen
Massen fyldes i muffin forme og bages i ovnen på 180 grader i 40 min

Hvis man ikke kan lide den så tør, kan man eksperimentere med at tilsætte revet gulerod eller æble.
Én muffin indeholder cirka 240 kcal, fordelt på gode råvarer og næringsstoffer. Uden at på dit blodsukker og uden raffinerede fødevarer.

Veganske romkugler

2018-06-05-10-26-10

De burde hedde “farlige romkugler”, for der bliver virkelig mange ud af en portion og det er noget nær umuligt at stoppe med at spise dem, virkelig. Denne gang har jeg fulgt en andens opskrift 100%, opskriften kommer herfra: http://cellinamartinna.dk  Kig ind i hendes blog, hun har flere lækre opskrifter.

Skal du servere disse til mennesker der ikke lever af plantekost så sørg for de smager før du fortæller indholdet. Ingen vil tro at disse er lavet på bønner, i hvert fald ikke dem der ikke har set lyset i sorte bønner endnu 😉

Ingredienser

1 dåse sorte bønner
1 håndfuld mandler
2 håndfulde glutenfri havregryn
1 pose dadler uden sten (ca 250 g)
3 spsk kokossolie (denne udlader jeg dog)
3 spsk kokosmel
3 spsk rå kakopulver
2 spsk rom aroma
1 spsk jordbær marmelade

Fremgangsmåde

Blend mandler, havregryn og rå kakaopulver helt fint
Tilsæt bønner, dadler, kokosolie, kokosmel, rom aroma og jordbær marmelade og blend til en fast masse
Herefter rulles kuglerne i kokosmel

Lækker sund, men kalorietung kage

2018-05-26-10-14-25

Når den søde tand skal dækkes og der skal drikkes veninde kaffe så skal man bruge en kage. Jeg vil gerne gøre det sundt, men denne gang ikke kalorielet. Faktisk måtte den gerne være tung, så man ligesom har dækket sit behov ved et enkelt stykke. Denne kage er chokoladerig, tung og sød og er perfekt med et syrligt tilbehør. Derfor er der her, foruden lidt hindbær, min hjemmelavet rabarber/jordbær kompot til. Det blev et perfekt match.

Ingredienser

100 gram valgfri mel
3 spsk kakao
150 gram dadler uden sten
3 bananer
2 spsk kokosolie (kan udelades for at sænke kalorieindhold)
½ dl stærk kaffe
2 Chia-æg
1 dl mandelmælk
100 gr 80% chokolade
50 gr hasselnødder
50 gr peanubutter

Blend alle ingredienser, foruden chokolade, nødder og peanutbutter.
Hak, halvdelen af chokoladen og alle nødderne, groft.
Bland chokolade og nødder i blandingen.

Ligges i et passende fad og gives 40 min i ovnen på 180 grader.
Køles først af på køkkenbordet og dernæst i køleskabet, først når den er helt kold toppes den.

Smelt 50 gr chokolade med peanutbutter, til det er en flydende samlet masse og hæld denne over kagen.
Sæt kagen tilbage i køleskabet.
Efter ½ time er den klar til servering.

Rabarbersaft og rabarberkompot

2018-05-27-19-21-57

Det passede lige at de dage jeg gik og ledte efter den perfekte smag til mine hjemmelavede sodavand, der kom min far med rabarber fra haven, så det skulle jo testes og udnyttes. Jeg har lavet både rabarbersaft og rabarberkompot i samme omgang og det blev ret godt.

Når jeg anvender kunstige sødemidler anvender jeg kun Erytritol, da dette sødemiddel ikke påvirker vores krop som andre typer af sødemidler. Det påvirker ikke vores blodsukker, giver ikke caries, ledsmerter, hovedpine eller forhøjet blodtryk. Faktisk indeholder det antioxidanter, men alligevel kan det ikke betragtes som sundt, da det er en stærkt forarbejdet fødevarer, men det er okay til at gøre det sunde mere spiseligt. Både EASIS’ Sød og Sukrin er baseret på Erytritol.

Ingredienser

1 kilo rabarber
250 gram jordbær
1 dl sirup
100 gram hvid Sukrin
Vand der dækker

Alle ingredienser koges op og simrer derefter i ½ time.
Saften, foruden 2 cm i gryden, sies fra og hældes på flasker.

2018-05-24-20-16-31

Kompotten simrer videre på svagt blus i 1-2 timer, til der ikke er mere vand.
Kompotten blendes overfladisk med håndblender.
Kompotten er færdig og hældes på glas der er rengjort i Atamon.

2018-05-24-21-13-28

Ønskes saften sødere, kan der tilsættes 1 tsk flydende sød i flasken.
Saften er super god til hjemmeladet Sodastream sodavand.

2018-05-25-16-54-57

Kompotten kan både bruges som marmelade på knækbrød og som et syrligt tvist til søde kager.

2018-05-26-10-14-25 2018-05-25-15-40-20

Chia-æg

chiafropudding_2

Når du skal erstatte æg i bagværk, eller skal opfinde nyt bagværk hvor der skal bruges noget til at holde det sammen.
Når du skal have fx frikadeller til at hænge sammen.
Alle mulige andre steder hvor du ønsker at erstatte æg.

Så er erstat æg med Chia-æg 1-1

Et Chia-æg

1 spsk chiafrø
2 spsk vand
Sættes i blød i mindst 10 min

Der er mange fordele ved Chiafrø, samtidig med at du undgår ulemperne ved æg.
Det er en Win-Win

Fordele ved Chia frø

Naturligt højt indhold af den sunde omega-3 fedtsyre i perfekt kombination med omega-6 fedtsyrer.
Ingen gluten eller kolesterol.
Højt indhold af kostfibre.
Mange mineraler, især calcium og magnesium

Older posts